Bituayeros que piensan en hongos !! acá les va una muy buena y sabrosa.
En este tipo de risotos, lo mas practico a mi modo de ver es tener en cuenta tres fases: 1 hervir el arroz blanco – 2 hacer el guisado de hongos – 3 mezclar todo y emplatar.
Como bien dije antes, empezamos hirviendo el arroz, una base de oliva, un diente de ajo pisado, tostamos el arroz por 1 minuto y luego agregamos agua hervida superando por 1 y 1/2 la superficie de arroz, tapamos y dejar cocinar a fuego mínimo, salpimentamos. Reservar manteniendo caliente a baño maría.
Por otra parte en una sarten, derretimos un poco de manteca, pizamos un diente de ajo y rehogamos. Sumamos los champignones cortados en trozos y cocinamos unos minutos a fuego medio/alto , sarteneamos dando vueltas los mismos, condimentamos. Reservamos.
Colocamos en la sarten oliva, rehogamos un ajo en camisa (aplastado con cascara, podremos quitarlo o no, después), rehogamos cebolla y morrón, cuando estén transparentes agregamos un trocito de manteca y los hongos, dejamos cocinar por unos minutos, condimentamos a gusto, cuando están tiernos, agregar los champignones reservados previamente y terminar la cocción todo junto.
Emplatado:
Colocamos una base de arroz, sobre la misma el estofado de hongos, decoramos con hojas de albahaca.
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