Pasta Frolla

Ingredientes: 
-400 gr harina 0000
-2 huevos
-150 gr manteca
-100 gr azucar
-3 cdas. (te)  polvo para hornear
-ralladura de 1 limón
-3 cucharadas de coñac (opcional) pero recomendado.
-500 gr dulce de membrillo
-copa de vino blanco

Preparación:
En un recipiente colocamos la harina y desgranamos la manteca que tiene que estar blanda. Yo usé un cornets para picarla bien junto con la harina. Esto hace que el gluten de la harina se impermeabilice y mantenga las características de las masas quebradas, su friabilidad (crocantes,  quebradiza). Luego se agregan los huevos previamente mezclados con la ralladura de limón, y el coñac. Se junta todo y se une hasta formar una masa lisa y consistente. Se descansa en heladera 1 hs. Mientras ablandamos el dulce en una pequeña olla o sarten. Colocamos el membrillo en cubos y añadimos la copa de vino, calentamos hasta que se ablande y quede fluido, dejamos descansar.
Tomamos la masa y separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el tamaño de la tartera que vayamos a utilizar. Colocamos el membrillo en toda la superficie, tomamos el resto de la masa y estiramos formando tiritas para formar el típico enrejado de la pasta frolla. Podemos pincelar con huevo y llevar a horno de 20 a 30 min.
Esta masa también se puede utilizar para hacer galletitas, otras tartas y hasta hacerla de chocolate, reemplazando 20gr de harina por cacao. También se puede rellenar con mermeladas o dulce de leche.
Salut!

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