Pan de Viena

 Ingredientes:
-harina (0000) 500gr
-levadura fresca 20 gr
-agua 275 cm3
-leche en polvo 8 gr
-manteca 50 gr
-sal fina 10 gr
-azúcar 30 gr
-aditivo 5 gr

chuño:
-500 cm3 agua
-15 gr almidon de maíz


Preparación:

Agregar los ingredientes en un bol, primero los secos, harina, sal, azucar, leche, aditivo, y luego los liquidos, agua con la levadura disuelta en ella, mezclar un poco hasta integrar y por ultimo agregar la manteca. Volcar en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa y uniforme. Esta masa es muy tierna. Cortar la masa en el peso deseado, bollar y dejar descansar 15 minutos. Tomar la masa y darle la forma definitiva, en este caso hice unos pebetes usando la tecnica de ovillado, o sea estirar la masa y enrollarla formando un zepelin pequeño. Cada pieza 50 gr. aproximadamente. Estibar en una placa enmantecada y dejar fermentar al triple de su tamaño, en ambiente de 30°c y 70% de humedad relativa. Hornear a 180°c de 15 a 20 minutos y pintar con chuño una vez horneados.
Dejar enfriar. Ideal para sandwiches. Y si les pones dulce de leche en el medio ñam ñam!! no sabes como quedan!

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