Locro criollo “liviano” (ollada pa 20 cabezas)

Como como,  la mayoría sabrá éste es un plato típico de argentina que por obvias razones es ideal para comer en las épocas frescas. Generalmente lleva mondongo, pata de chancho, tripa entre otras menudencias que algunas personas apartan del plato 🙂 por éste motivo es que sale ésta versión que no lleva nada de éso pero no por ésto queda menos sabroso. Es importante tener en cuenta que todos los ingredientes deben quedar bien integrados así que nos preparemos para una cocción laaaaaarga.

Ingredientes (20 porciones aprox):
-1,5 kg maíz colorado
-500 gr maíz blanco
-1,5 kg poroto blanco
-1 kg chorizo colorado
-1 kg paleta
-500 gr panceta ahumada
-1 kg zapallo plomo
-5 dientes ajo
-sal y pimienta
-aceite c/n

Salsa (fritanga):
-aceite c/n
-cebollita de verdeo
-pimentón bastante =)
-ají molido a gusto
-morrón un trocito
-sal y pimienta

El día anterior ponemos en remojo con abundante agua el maíz y el poroto por separado. Cuando están hidratados y duplican su tamaño tiramos el agua donde estuvieron en remojo y los ponemos en agua nueva con un poco de sal, a hervir los porotos y el maíz por separado durante 1 hs aprox.
En otra olla (la más grande ya que todo de cocinará en ésta) colocamos el aceite, el ajo cortado en trozos grosos, luego agregamos la paleta cortada pequeña y rehogamos, condimentamos con sal y pimienta. Cuando sueltan los sabores agregamos el maíz y el poroto, de ser necesario un pocpo mas de agua y cocinamos a fuego lento revolviendo con cuchara de madera cada 5 a 10 min para que no se pegue demasiado en el fondo.
Luego de 1 hs de cocción agregamos el zapallo cortado en cubitos y cocinamos por 30 minutos mas. Añadimos la panceta y el chorizo colorado cortados en trozos pequeños y dejamos cocinar 1 hs más.
Rectificamos los sabores, con abundante sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego lento hasta lograr la textura deseada. Total son de 4 a 5 hs de cocción.

Para la fritanga o salsa, colocamos en una sartén abundante aceite, y cuando esta caliente añadimos la cebollita de verdeo y el morrón cortados pequeños sal pimienta y ají picante y cocinamos por 1 a 2 minutos.

Servir preferentemente en una cazuela y bien caliente, con la salsa encima y acompañar con un buen vino tinto 😉

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